Viaje a Navarra

Descanso en Pamplona... pero solo una miaja, porque esta tarde comienza la semana del pincho en Pamplona y en cada bar (y en Pamplona los bares no es que escaseen) hay una pequeña obra de arte gastronómica. Prometo resistir como un valiente ante toda llamada de la prudencia. La sensatez me acorrola, pero no podrá conmigo.

Hasta ahora hemos pasado por almazaras sublimes (en Cascante, en Tulebras, en Tudela he aprendido a catar el aceite y a disfrutar de sus caligrafías y de los meandros de sus aromas), bodegas perfectas (Barón de Ley, en Mendavia; Chivite, en Cintruénigo; Alzania, en Los Arcos; Sarría, en Puente la Reina; Irache, en Ayegui... esta última ha puesto a disposición de los peregrinos del Camino de Santiago una fuernte que mana generosamente vino para todo aquel que quiera inclinar la cerviz frente a su caño), fábricas conserveras que dan forma a toda tentación del paladar (los pimientos del cristal del Navarrico, en San Adrián; las sutilezas de Rosara, en Andosilla; la perfección de Vela, en Mendavia...) y en Baraibar, en el caserío Anatxoenea, a los pies de San Miguel de Aralar, hemos descubierto un queso de Idiazabal digno de los ángeles del cielo, hecho con la leche de las ovejas lachas de la zona. Y aún nos falta Vera, el Roncal, Tafalla, Olite, San Martín de Unx, la Oliva...

Repleta va la memoria del viajero de sabores y de gestos afables.

Hasta ahora el tiempo ha acompañado y aunque alguna ráfaga de viento norteño se ha encargado de recordarnos de vez en cuando de que aún estamos en la primavera, los cielos claros nos han permitido disfrutar de amplios horizontes.